Zes redenen waarom eieren fantastische superfoods zijn

Zes redenen waarom eieren fantastische superfoods zijn

Eieren zijn zo verschrikkelijk voedzaam, dat je ze gemakkelijk kan beschouwen als het oudste superfood van Moeder Natuur.
Eieren zitten propvol essentiële vitamines en mineralen evenals unieke antioxidanten en hersenvoedingsstoffen, waar veel mensen een gebrek aan hebben, wanneer ze niet regelmatig eieren eten.
Dit zijn de zes redenen waarom eieren zo'n geweldige voedingsbron zijn.

Hele eieren bevatten bijna alle essentiële micro-voedingsstoffen en nog veel meer

Eén heel ei bevat een verbazingwekkende hoeveelheid micro-voedingsstoffen: ze zitten bomvol vitamines, mineralen, hoogwaardig eiwit, goede vetten en diverse minder bekende micro-voedingsstoffen.

Een groot ei bevat :
- vitamine A: 6% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH)
- vitamine B2: 15% van de ADH
- vitamine B5: 7% van de ADH
- vitamine B12 : 9% van de ADH
- selenium: 22% van de ADH

Eieren bevatten ook kleine hoeveelheden van bijna alle vitamines en mineralen die ht menselijk lichaam nodig heeft, waaronder calcium, ijzer, kalium, zink, mangaan, vitamine E, foliumzuur en nog veel meer.
Een groot ei bevat 77 kcal in de vorm van 6 gram hoogwaardig eiwit, 5 gram vet en een piepklein beetje koolhydraten.
Het is heel belangrijk om je te realiseren dat praktisch alle voedingsstoffen in de eidooier zitten, het eiwit bevat uitsluitend eiwit (proteïne), zodat het eigenlijk een dom idee is om alle dooiers weg te gooien als je wilt profiteren van de geweldige voedingswaarde van een ei.

Eieren zijn een rijke bron van choline, een belangrijke hersenvitamine

Choline is niet zo bekend, maar is een micro-voedingsstof die tot de B-vitamines wordt gerekend.
Choline is een essentiële voedingsstof voor de mens omdat het nodig is voor een veelvoud aan lichaamsprocessen.
Choline is vooral bekend omdat het nodig is om de neurotransmitter acetylcholine aan te maken en een belangrijk onderdeel is van celwanden.

Mensen die te weinig choline binnenkrijgen in hun voeding krijgen sneller last van leverziekten, hart- en vaatziekten evenals van allerlei zenuwaandoeningen.
Choline is uiterst belangrijk voor vrouwen die zwanger zijn. Wanneer een zwangere vrouw te weinig choline binnen krijgt, kan dat lijden tot misvormingen in de neurale buis, waaruit o.a. het ruggemerg ontstaat. Bij kleinere tekorten kunnen er toch ook flinke stoornissen in de hersenfunctie ontstaan.

Hele volksstammen krijgen te weinig choline binnen. Van zwangere Canadese vrouwen bleek maar 23% genoeg choline te consumeren. Dat is niet eens zo verwonderlijk omdat je eigenlijk alleen genoeg choline aantreft in eidooiers en lever.
Eén eidooier bevat 113 mg choline.

Eieren bevatten het kostbare luteïne en zeaxanthine, die de ogen beschermen

Er zitten 2 antioxidanten in eieren, die krachtige oogbeschermers zijn. Dit zijn luteïne en zeaxanthine, die beiden in de eidooier worden aangetroffen.
Luteïne en zeaxanthine hopen zich met name op in het netvlies (retina), het lichtgevoelige deel van het oog en waar deze antioxidanten het oog beschermen tegen schadelijke UV-straling uit zonlicht.

Dankzij deze antioxidanten is er een sterk verminderd risico op zogenaamde macula-degeneratie en staar, wat tot een verminderd gezichtsvermogen en zelfs blindheid bij ouderen kan leiden.
Bij een studie waarbij de proefpersonen een maand lagn gemiddeld 4 eidooiers per 3 dagen consumeerden, stegen de bloedwaarden voor zeaxanthine met 114 tot 142% en dat van luteïne met 28 tot 50% tov de waarden aan het begin van het onderzoek.

Eieren verlagen de kans op hart- en vaatziekten en verbeteren je cholesterolspiegel

Lange tijd werden mensen gewaarschuwd vooral geen eieren te eten omdat ze veel cholesterol bevatten.
Eén groot ei bevat 212 mg cholesterol, wat erg veel is in vergelijking met andere voedselbronnen.
Het is echter zo dat voedingscholesterol maar een piepkleine invloed heeft op het cholesterolniveau in het bloed.
De lever maakt namelijk zelf elke dag ook veel cholesterol aan. Hoeveel er geproduceerd wordt, is afhankelijk van de hoeveelheid cholesterol die iemand al uit voeding binnen krijgt.
Komt er veel cholesterol het lichaam binnen uit voeding, dan maakt de lever eenvoudigweg minder cholesterol aan.
Eet je helemaal geen cholesterol, dan maakt de lever veel meer lichaamseigen cholesterol aan.
Het is zelfs zo dat eieren de cholesterolspiegel kunnen verbeteren.

Eieren verhogen namelijk het niveau aan het 'goede' HDL-cholesterol en veranderen het 'slechte' LDL-cholesterol in een wat groter subtype die niet in verband gebracht wordt met hart- en vaatziekten.
Tientallen studies hebben aangetoond dat er geen verband is tussen het eten van eieren en hartziekten. Integendeel, eieren hebben zelfs een gunstige invloed op de gezondheid.
Mensen, die leden aan het zogenaamde metabool syndroom en elke dag 3 hele eieren aten, hadden minder snel last van insulineresistentie, een hogere HDL-spiegel en grotere goedaardige LDL-cholesteroldeeltjes.

In sommige onderzoeken leek het erop dat mensen die veel eieren consumeerden wel iets vaker last hadden van diabetes, maar het lijkt er op dat dit vooral kwam omdat eieren vaak onderdeel uitmaken van een maaltijd vol met overdadig gebakken junkfood en zwaar gerookte worst. Bij mensen die daarnaast ook een low-carb dieet volgden, wat een bewezen methode is om diabetes type 2 tegen te gaan, was dit niet het geval.

Eieren bevatten hoogwaardig eiwit met een perfect aminozuurprofiel

Eiwitten zijn de voornaamste bouwstenen van ons lichaam en hebben behalve het geven van structuur ook belangrijke functies voor het lichaam.
Eiwitten bestaan uit aminozuren die aan elkaar geregen zijn zoals kralen in een ketting en daarna opgewonden zijn in heel ingewikkelde vormen. Er zijn 21 verschillende aminozuren die het lichaam benut om er eiwitten mee te maken.

Negen van deze aminozuren zijn essentieel omdat het lichaam deze niet zelf kan aanmaken en uit voeding moet worden gehaald.
De kwaliteit van een eiwitbron wordt bepaald door het percentage aan deze essentiële aminozuren. Een eiwitbron, die al deze 9 aminozuren in de juiste verhoudingen bevat, wordt beschouwd als een 'hoogwaardig' eiwit.

Eieren zijn zo'n beetje de allerbeste eiwitbronnen die er bestaan. Feitelijk is de biologische waarde (een maat voor eiwitkwaliteit) afgeleid van eieren, die de perfecte biologische waarde van 100 hebben.

Gemakkelijker afvallen dankzij een ontbijt met eieren

Eieren bevatten maar heel erg weinig koolhydraten maar wel veel eiwitten en goede vetten.
Daarom scoren eieren heel erg hoog op de zogenaamde verzadigingsindex, wat een maat is voor de mate waarin een levensmiddel bijdraagt aan de verzadiging na het eten ervan.
Dan is het geen verrassing meer dat het ontbijten met eieren iemand gemakkelijker laat afvallen.
In een groep van 30 vrouwen die eieren aten bij het ontbijt in plaats van een gelijk aantal calorieën als bagels, voelden de vrouwen die eieren aten zich beter verzadigd, een effect dat maar liefst 36 uur aanhield!
In een soortgelijk onderzoek bij vrouwen die 8 weken lang eieren bij het ontbijt aten :
- verloren ze 65% meer lichaamsgewicht
- verloren 16% meer lichaamsvet
- nam de Quetelet-index (nu hernoemd naar Body Mass Index, BMI) met 61% meer af
- nam de taille met 34% meer af, wat een aanwijzing is dat deze dames ook meer buikvet verloren
dan de vrouwen die alleen bagels bij het ontbijt verorberden.

Niet alle eieren zijn gelijk geschapen

Het is belangrijk om er bij stil te staan dat niet alle eieren hetzelfde zijn.
Hennen, die in kooien worden gehouden en uitsluitend met graan gevoerd worden, leggen minder hoogwaardige eieren omdat de verhouding tussen omega-3 en omega-6 vetzuren anders is, dan bij kippen die ook buiten mogen scharrelen en een beter leven leiden.

Daarom is de beste keus een vrije-uitloop ei met extra omega-3 omdat deze meer voedingswaarde bevatten en daarom gezonder zijn.

Een opsomming van de redenen waarom je meer eieren zou moeten eten

Hele eieren zijn verschrikkelijk voedzaam en bevatten een grote hoeveelheid micro-voedingsstoffen in vergelijking met het relatief lage aantal calorieën. De voedingsstoffen worden vooral in de eidooier aangetroffen, terwijl het eiwit alleen eiwitten (proteïne) bevat.
Choline is een essentiële microvoedingstof (B-vitamine) waar maar weinig mensen genoeg van binnen krijgen. Eidooiers zijn een rijke bron van choline.
Eieren bevatten een hoog aandeel aan de antioxidanten luteïne en zeaxanthine, die het risico op macula-degeneratie en staar sterk kunnen doen verminderen.
Eieren verbeteren het cholesterolprofiel omdat ze het aandeel van goedaardig HDL-cholesterol verhogen en de vorm van het slechte LDL-cholesterol wijzigen in een gezondere grotere vorm, die niet in verband wordt gebracht met hartziekten.
Eieren zijn een uitstekende bron van eiwit en bevatten alle 9 essentiële aminozuren in de juiste verhouding.
Eieren zijn heel verzadigend. Daarom leidt het eten van eieren als ontbijt tot een geringere calorie-inname later op de dag en vallen mensen zo gemakkelijker af.
Hoe hoogwaardig een ei is, hangt sterk af van het soort voeding dat de hennen krijgen.
Als de kippen extra omega-3 in het voer krijgen en buiten mogen scharrelen, hebben de eieren een betere voedingswaarde en heeft de kip een beter leven gehad.

Eieren behoren tot de meest hoogwaardige levensmiddelen die je kan vinden en bevatten vrijwel alle vitamines en mineralen die een mens nodig heeft.
En het allerbeste? Eieren zijn goedkoop, smaken heerlijk en kunnen eindeloos gecombineerd worden met heel veel andere levensmiddelen. Zodoende zijn eieren echt buitengewone superfoods.
Aan artikel gerelateerde producten

Get every new article on your mail