Magische paddestoelen: verhogen de weerstand en bestrijden ontstekingen plus zes andere gezondheidsvoordelen van paddestoelen

Magische paddestoelen verhogen de weerstand en bestrijden ontstekingen

Nu de herfst is aangebroken, gaan onze gedachten als vanzelf uit naar lange boswandelingen om van de fraaie natuur te kunnen genieten. Behalve dat de natuur onze ogen streelt, streelt ze ook onze smaakpapillen vanwege de veelvoud aan eetbare paddestoelen die nu op hun uitbundigst voorkomen, al is het plukken ervan in Nederland helaas verboden.  

Paddestoelen zijn met recht populair in vrijwel elke wereldkeuken. Terwijl ze maar weinig koolhydraten en calorieën bevatten, zijn ze daarentegen een goede bron van B-vitamines, sporemineralen, vezels en wat eiwit.
Maar dat is niet het enige, ze hebben ontstekingsremmende eigenschappen en bevatten een hoog aandeel beta-glucanen, die weerstandsverhogend werken en ook nog eens een krachtige antioxidant, ergothioneine die over het hele lichaam ontstekingsremmend werkt.

Paddestoelen worden in Azië al duizenden jaren medicinaal gebruikt. In het Westen worden paddestoelen pas sinds een aantal decennia klinisch onderzocht. Er zijn talloze vrij recente studies die aantonen, dat paddestoelen bijzondere ingrediënten aanleveren, die van onschatbare waarde voor onze gezondheid kunnen zijn.

Acht gezondheidsvoordelen van paddestoelen

Paddestoelen remmen tumorgroei af

Paddestoelen kunnen op natuurlijke wijze ongewenste celgroei tegengaaan omdat ze het aantal 'natural killer'(NK)-celen laten toenemen.
Dat zijn precies het soort immuuncellen die als taak hebben om gevaarlijke en onnatuurlijk groeiende cellen te vinden en te doden. Paddestoelen zijn mede daarom het perfecte voedsel voor iemand die met deze vervelende ziekte te maken heeft of vreest.
Paddestoelen bevatten veel antioxidanten, die oxidatieve schade in cellen tegengaan, waardoor schade aan het DNA wordt voorkomen en cellen minder snel muteren, waardoor gezonde cellen beschermd worden en het lichaam ontgift wordt.

Paddestoelen verbeteren de weerstand

Paddestoelen bevatten "verbindingen en complexe stoffen, die antimicrobiele, antivirale, antitumor, anti-allergische, immunomodulerende, ontstekingsremmende, anti-atherogene, hypoglycemische en leverbeschermende eigenschappen hebben.
Dit is even indrukwekkend als het klinkt omdat het betekent dat paddestoelen een gunstige uitwerking hebben op vrijwel elk weefsel in het lichaam en kan beschermen tegen talloze ziekten omdat ze in het algeheel ontstekingsremmend werken.
En laat laaggradige ontstekingen nu net gelijk staan aan de bron van veel kwaadaardige ziekten zoals hartkwalen, diabetes en ongewenste celgroei.
Paddestoelen zijn ook van nature in staat om gevaarlijke bacteriën en virussen te bestrijden. Dat hebben ze nodig om in hun natuurlijke omgeving te kunnen overleven.
Het wekt daarom geen verbazing dat deze goedaardige werkzame stoffen uit paddestoelen kunnen worden geïsoleerd en toegepast in menselijke cellen.
Ze zijn zelfs werkzaam tegen multi-resistente bacteriën en andere kwadaardige micro-organismen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat heel veel van de bekendste antibiotica uit paddestoelextracten afkomstig zijn, zoals penicilline, streptomycine en tetracycline.

Paddestoelen beschermen het hart

Paddestoelen kunnen je cholesterolspiegel op natuurlijke wijze beïnvloeden. Er zijn veel soorten die het 'slechte' LDL cholesterol verlagen en de bloedvaten schoon houden.
Paddestoelen bevatten natuurlijke sterolen, die een wisselwerking aangaan met de cholesterolaanmaak in de lever, waar ze echter tegelijkertijd ook het aandeel van het 'goede' HDL-cholesterol kunnen verhogen.
Paddestoelen bevatten ook fytonutriënten waardoor cellen niet aan de bloedvatwand gaan vastplakken en een goede bloedsomloop belemmeren. Indirect verbeteren paddestoelen daarmee dus de doorbloeding en zorgen voor een gezonde lage bloeddruk.

Paddestoelen geven energie

Paddestoelen zijn een bron van B-vitamines, die de bijnierfunctie ondersteunen en de omzetting van voedingsstoffen naar energie verbeteren. B-vitamines ondersteunen ook de aanmaak van neurotransmitters, die van groot belang zijn om scherp te kunnen denken en de schildklier in goede conditie te houden, waardoor de stofwisseling niet vertraagt.

Paddestoelen zijn slankmakend

Er zijn een aantal studies die aantonen dat het toevoegen van paddestoelen aan je dieet en zelfs het vervangen van vlees door paddestoelen helpen bij het afvallen. Ze bevatten namelijk weinig caloriën en toch veel voedingsstoffen. Het regelmatig eten van paddestoelen wordt in verband gebracht met gemakkelijker afslanken, een slanker middel en een lager vetpercentage.

Paddestoelen zijn een bron van vitamine D

Vitamine D-gebrek is een serieus probleem waar wereldwijd veel mensen aan lijden en er zijn veel aandoeningen die daaraaan gelinkt worden, zoals hartziekten en depressie.
Ofschoon je vitamine D het beste zelf kan aanmaken door je aan de zon bloot te stellen, vormen paddestoelen ook een natuurlijke bron van deze belangrijke vitamine.

Paddestoelen die gekweekt worden, moeten dan wel aan UV-licht worden blootgesteld om een betekenisvolle hoeveelheid vitamine D te kunnen bevatten, wat het risico op kanker, hartziekten, stemmingswisselingen en botverlies kan verlagen.
Uit onderzoek blijkt dat paddestoelen naast de bekende ergocalciferol (D2) ook kleine hoeveelheden cholecalciferol (D3) leveren, wat de vorm is die het beste wordt opgenomen en een klein beetje dihydroergocalciferol (D4) leveren.

Paddestoelen verbeteren de werking van de hersenen

Last van chronische stress? Bepaalde soorten paddestoelen en met name de reishi, bevatten zogenaamde adaptogenen.
Dit houdt in dat ze stressverlagend werken en zelfs in staat zijn om de cortisolspiegel te laten dalen.

Bepaalde soorten paddestoelen gaan ook ontstekingen tegen, wat gezien wordt als een belangrijke oorzaak voor een verslechterde leerfunctie, stemmingswisselingen, laag energieniveau en andere leeftijdsgerelateerde zenuwaandoeningen.

Paddestoelen maken botten sterker

Dankzij de toch wel aanzienlijke dosering aan vitamine D kan een flinke hoeveelheid paddestoelen in het dieet indirect de botten ook sterker maken en zelfs beschermen tegen botontkalking (osteoporose).
Vitamine D is belangrijk voor een goede opname van calcium en een gebrek aan deze uiterst belangrijke vitamine verhoogt het risico op botfracturen, zwakke botten en een gebrekkige mineralenafzetting in de botten.
Muizen aan wie shiitake werd gevoerd, die een hoger dan gemiddeld aandeel aan vitamine D en calcium hadden, kregen daardoor een hogere botdichtheid en minder kans op botontkalking.

Voedingswaarde van paddestoelen

De meeste mensen delen paddestoelen in bij de groenten, maar ze behoren tot een hele andere familie, die van de goedaardige schimmels. De term 'paddestoel' slaat op elke soort grote schimmel met een specifiek vruchtlichaam, wat groot genoeg is om met het blote oog waargenomen en geplukt te worden.

De met het oog waarneembare soorten vormen maar een kleine fractie van de 14.000 bekende soorten schimmels en dat is weer een klein aandeel van de mogelijk wel 140.000 verschillende schimmels. Inderdaad, we kennen nog maar ruwweg 10% van alle schimmelsoorten.

Een aantal van de bekendste soorten eetbare paddestoelen zijn:
- champignons
- cordyceps paddestoel
- eekhoorntjesbrood (porcini)
- elfenbankje (Coriolus)
- maitake paddestoel (eikhaas)
- morel
- oesterzwammen
- portobello
- reishi
- shiitake

Ofschoon elke paddestoel weer een andere voedingswaarde heeft, hebben ze gemeen dat ze weinig koolhydraten, vet, natrium en caloriën bevatten. Maar wel allerlei waardevolle micronutriënten leveren zoals antioxidanten, B-vitamines, koper en selenium.

Eén Amerikaans kopje (een Amerikaanse volumemaat van plm 240ml) bevat de volgende voedingsstoffen:
-21 kcal
- 2g KH
- 3g eiwit
- 1g vezels
- 0,4mg riboflavine (B2, 23% ADH)
- 5mg niacine (B3, 17% ADH)
- 4mg pantotheenzuur (B5, 14% ADH)
- 0,3mg koper (13% ADH)
- 9mg selenium (13% ADH)
- 305 mg kalium (9% ADH)
- 83 mg fosfor (8% ADH)

Tips voor het kopen en bereiden van paddestoelen

Verse of gedroogde paddestoelen kan je bij de groenteboer, in het groenteschap of op de (boeren)markt vinden.
Bij de groentespecialist of op de markt kan je de meer bijzondere soorten vinden, die ieder hun eigen unieke smaak en gezondheidsvoordelen hebben.
Koop bij voorkeur biologische paddestoelen. Omdat ze zo poreus zijn, slaan paddestoelen heel gemakkelijk gifstoffen uit de bodem op, wat betekent dat je soms nog beter speciaal gekweekte paddestoelen kunt eten als de natuurlijke leefomgeving bloot staat aan gifstoffen zoals zware metalen uit de lucht of in de watertoevoer. Het loont dus de moeite om iets meer geld uit te geven.
Gedroogde paddestoelen zijn een goede tweede keus als vers niet mogelijk is.

Grotere knopvormige paddestoelen zoals champginons, shiitake of portobellos zijn heel eenvoudig schoon te maken door ze af te vegen met een schone vochtige theedoek. Voor de delicatere paddestoelen zoals cantarel kan je het beste een zachte borstel gebruiken.
Omdat paddestoelen veel vocht opnemen moet je ze niet te lang in water onderdompelen omdat ze daar erg zompig van worden. Gewoon even snel onder water afspoelen om het ergste vuil er af te krijgen is meestal ruim voldoende.

Houd ze droog en bewaar ze in de koelkast tot ze gebruikt worden. Wacht daar niet te lang mee, omdat ze snel bederven. Hoe sneller je ze opeet, des te beter. Bewaren in een papieren zak of een speciaal champignonbakje met gaatjes erin is beter omdat ze zo kunnen ademen.

Qua bereiding heeft elk type een iets andere behandeling nodig. Gedroogde paddestoelen moeten eerst weer gehydrateerd worden in kokend water, waarna ze in een kwartier tijd weer opzwellen naar hun oorspronkelijke omvang.
Grote paddestoelen zoals portobellos kunnen in de oven gebakken worden en blijven dan ook stevig. De tere soorten zoals shiitake of champignons kan je het beste opbakken in de pan of wok. Hou daarbij in gedachten dat paddestoelen eerst veel vocht opzuigen maar dit later weer afgeven, wat inhoudt dat je er niet heel veel olie, boter of saus bij hoeft te gebruiken.

In welke gerechten kan je paddestoelen gebruiken?

Paddestoelen geven een rijke en aardse smaak aan allerlei hartige gerechten, zoals omeletten, roerbakgerechten, rijstgerechten zoals risotto of in pastasauzen worden verwerkt. Ze kunnen ook eenvoudigweg als bijgerecht worden gegeten.

Voorzorgsmaatregelen

Wanneer je er voor kiest om paddestoelextracten te kopen,kies dan voor een betrowubaar merk. Wil je zelf gaan plukken, neem dan iemand mee die er verstand van heeft.
Sommige soorten zoals de psilocybine en amanita paddestoel hebben namelijk een hallucinerende werking. Dit zijn de beruchte 'psychedelische paddos' of 'magische paddestoelen'.
Dat valt nog mee als je er mee om kan gaan. Erger is het als je een giftige soort treft, zoals de knolamaniet wat een van de giftigste soorten is die er bestaan en waarbij 30 gram al dodelijk kan zijn als gevolg van leververgiftiging.
Let daarom goed op als je er voor kiest om 'medicinale paddestoelen' te kopen. Kies als het even kan voor biologische paddestoelen en als dat niet kan ivm de hierboven genoemde risico's.

Houd ook in gedachten dat paddestoelen rijk zijn aan purines, die van nature ook in sommige planten worden aangetroffen en afbreken naar urinezuur, wat slecht nieuws is voor mensen die aanleg hebben voor jicht of nierstenen.
Heb je daar al last van, wees dan matig met de consumptie van paddestoelen.

Samenvattend

De vraag of paddestoelen goed zijn voor je gezondheid, kan met een luid en duidelijk ja worden beantwoord.
De gezondheidsvoordelen van paddestoelen zijn veelomvattend zoals het verhinderen van ongewenste celgroei, meer energie, gezonder hart, betere hersenfunctie, betere weerstand en gemakkelijker gewichtsverlies.
De voedingswaarde van paddestoelen is ook zeer indrukwekkend. Ofschoon er verschillen zijn tussen de diverse soorten bevatten ze in het algemeen weinig calorieën, vet en koolhydraten maar veel antioxidanten, B-vitamines en andere microvoedingsstoffen.
Er zijn wel duizenden soorten bekend en nog heel vee meer soorten die nog niet bekend zijn. Bekende soorten zijn champignons, morellen, oesterzwammen, portobellos en shiitake paddestoelen.
Bedenk wel dat niet alle paddestoelen veilig gegeten kunnen worden. Sommige soorten hebben een hallucineerde werking (paddos) en anderen zijn ronduit giftig.
Paddestoelen kunnen in allerlei gerechten worden gegeten zoals sauzen, stoofgerechten,soepen en als bijgerecht om zo van de unieke voordelen van deze smakelijke schimmels te kunnen profiteren.

Get every new article on your mail