Kokosolie voor gezonde voedingsbereiding

03-01-2012
door ir. Yvana van den Hork

We zijn jaren achtereen gebombardeerd met waarschuwingen door het Voedingscentrum en artsen dat we toch vooral met verzadigd vet moesten oppassen. Het absurde feit doet zich nu voor dat deze waarschuwingen niet op concreet wetenschappelijk bewijs stoelen maar op een hele serie aannames, die niet juist blijken te zijn.

Er zijn heus wel redenen om voorzichtig te zijn met overdreven consumptie van verzadigde vetten, omdat dit het soort vet is, wat het lichaam het liefste als vet opslaat.
Dit gaat echter niet op voor de zogenaamde korte- en middellange vetzuren. Echte roomboter (waarin boterzuur aanwezig is, een vetzuur met 4 C-atomen wat ernaar vernoemd is), kokosolie en in mindere mate palmolie (met laurinezuur wat een vetzuur met 12 C-atomen is) zijn voorbeelden van zulke vetbronnen met een hoog aandeel aan korte en middellange etzuren.

Waarom zijn deze vetten zo bijzonder? Dat komt omdat deze vetzuren geen gal nodig hebben om verteerd te worden in het lichaam, maar rechtstreeks naar de lever getransporteerd kunnen worden en daar direct als energiebron kunnen worden gebruikt.  

Kokosolie kan op veel verschillende manieren gebruikt worden. Zo kan het op de huid gesmeerd worden om de huid minder droog te maken en ook is het in staat om verlichting te brengen bij een aantal huidaandoeningen.
Kokosolie is bij uitstek geschikt om te nuttigen samen met voedingssupplementen, omdat het de opname van zowel mineralen als vitamines bevordert. 
Vanwege de antimicrobiële en schimmelbestrijdende werking van kokosolie kan het ook prima samen met probiotica en antibiotica ingenomen worden om een aantal problemen te verminderen, die worden veroorzaakt door een wildgroei aan schadelijke bacteriën en (gist)schimmels. 

Regardless of health benefits there's the simple fact that saturated fats neither spoil nor deteriorate as rapidly as mono-unsaturated or poly-unsaturated fats and hence can safely be stored for a very long period of time outside a refrigerator and also withstand being heated to a high temperature.

The smoking point of clarified (odor-free) coconut oil is among the highest available along with that of clarified butter.
Just like with regular non-clarified dairy butter, non-refined extra virgin coconut oil cannot be heated as much, but is perfect for use at low temperatures or to add to a smoothie or protein shake.